Iñaki Cacho y José María Rosado,
amigos desde hace más de veinte años y socios desde hace once,
son los encargados de dirigir la cocina y sus esposas
Maite Herrero e Idoia Busteros
dirigen el comedor de la
Sidrería Asador Mendiola
que está situada a tres kilómetros de Vitoria-Gasteiz
junto al parque natural de Olarizu, en pleno anillo verde de la ciudad.
Chuletón a la Piedra
Se trata de la estrella de nuestra carta: un buenísimo chuletón de vaca
cortado al momento según el gusto de nuestro cliente
y asado en nuestra parrilla de carbón vegetal traído desde Extremadura,
para después ponerlo encima de una piedra de mármol
que transportaremos al comedor en una base metálica
para que el cliente se lo pueda comer en su punto y a su gusto
con el toque de un puñado de sal de escamas de
Sanlúcar de Barrameda
